Jay, de Little Fern - Carrer de Pere IV, 168, 08005
Inspirados por sus viajes alrededor del mundo y los brunch y cafés de su país de origen, Nueva Zelanda, Jay y Jude han creado un agradable oasis en Poblenou con cafés, cócteles especializados y brunches cuidadosamente elaborados que logran ser saludables y sabrosos al mismo tiempo.
La influencia de las antípodas la encontramos también en su café (también a la venta en bolsas) de mano de los tostadores de café Ozone, neozelandeses ubicados Reino Unido. Y en el Prana chai de Melbourne, Australia.
Nos encontramos con Jay al final del día y todavía se conserva un olor a pastel recién hecho que invade el aire, hablamos sobre la comida, la vida, la inspiración y el efecto de las gotas de aceite de cannabis en el café.
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¿Tienes algún recuerdo que inspire tu cocina?
Seguro que la influencia no viene de mi infancia en Nueva Zelanda. Justo hablaba el otro día con mi amigo australiano de la Yellow Bakery (Gótico), sobre la comida en nuestra infancia y nos dimos cuenta de lo básica que era, cosas como salchichas, puré y vegetales congelados ¡Así que seguro que la inspiración no viene de ahí!
¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo?
Es realmente curioso, porque mi mujer y yo somos bastante introvertidos, lo que de entrada parece un obstáculo para abrir un café, pero ambos coincidimos en que lo que más nos gusta es hablar con los clientes, además, como Barcelona es tan turística, hablamos con gente de todo el mundo cada día, lo que es fantástico.
¿Qué es lo que más se comenta de tu menú?
Las tortitas de kimchi, creo que es por lo que más nos preguntan. A veces la gente lo pide porque ya saben lo que es el kimchi, o porque no tienen ni idea. O quizá porque saben lo que es el kimchi, pero ¿tortitas de kimchi?¿Cómo?¿Qué está pasando?. Esto y los buñuelos de maíz. Para el público español son platos bastante diferentes.
¿Qué cocinas cuando quieres impresionar a alguien?
Creo que algo de salmón, a Jude le encanta un buen trozo de salmón cocinado en la sartén, vuelta y vuelta. Cuando tenía tiempo, antes de abrir la tienda, solía cocinar el salmón al vacío a baja temperatura (sous vide), le ponía unas hierbas aromáticas, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez cocinado lo pasaba por la sartén para darle el toque final. Nada muy increíble ¡Pero estos tiempos ya han pasado!, ya no hay tiempo para cocinar sous vide.
¿Te inspira la cocina de algún/a blogger o chef?
¡Por supuesto! Massimo Bottura, hace cosas increíbles. Sobretodo en relación al desperdicio de comida, creo que ha iniciado un movimiento interesante con esto. Y también Grant Achatz, es muy completo y experimental.
¿Tienes algún libro de cocina favorito?
Tengo el libro de Ferran Adrià, un libro que escribieron para que cualquier persona pudiera elaborar muchos de sus platos, o parecidos. El último que intenté hacer fue un postre. No creo que se parezca mucho … quedó algo así como “un intento de…” jaja, pero no hay que rendirse ¡Nada de rendirse!
¿Qué podemos encontrar especial en tu menú?
Tenemos café con CBD (un aceite de CBD, cannabidol, un compuesto cannabinoide no psicotrópico, el THC ha sido eliminado, por lo que no te “sube”). Ponemos un 5%, que es una cantidad intermedia y para personas que lo quieren probar es un buen porcentaje. Los efectos son diferentes dependiendo de la persona, es difícil de saber “qué es lo que va a pasar”, muchas personas lo toman para combatir la ansiedad y el estrés.
¿Qué es lo que te encanta de Poblenou?
Es un barrio muy tranquilo, está cerca de la playa. Puedes ver el cielo, las calles anchas. Sus calles son bonitas y espaciosas. No creo que pudiera vivir en el centro y tropezarme con personas que van en todas direcciones al salir de mi casa. Hay una energía especial aquí, existe una amplia comunidad creativa, y a mi y a Jude nos encanta todo lo creativo, la fotografía, la música, todo eso… y esto está aquí en Poblenou. Es como la energía que tiene Williamsburg en Brooklyn.
